Nyretapper

Opskrift

1½ kg nyretapper

Fremgangsmåde

Nyretapper eller onglet de boeuf er en udskæring der ikke er så kendt og som intet har med nyrer at gøre. Det er et stykke mørt kød med masser af smag til en god pris. Det vigtigeste er dog at man er klar over at det er en X-formet muskel, så derfor skal den flækkes med en skarp kniv og befris for den sene der ligger i midten.

Hernæst tilberedes stykkerne ligesom en god bøf. På en meget varm grill eller pande brankes den af 1-2 minutter på hver side, herefter ligger den og trækker i 10 minutter og skæres i skiver.

Noter

Vær opmærksom på at kødfibrene går på tværs, så hvis du er vant til at skære culotte ser det helt forkert ud