Udbenet lammekølle

Jeg har før lavet lammekølle hvor selve udskæringen bliver noget rod. Det ender med at blive en bunke små uens stykker og det tager ret lang tid. Denne gang vendte jeg køllen så den side hvor benet var nærmest overfladen vendte opad. Med en lille flietkniv og en række små snit af 1-2 cm længde kunne jeg få hele benet frit. Det sværeste punkt er nogenlunde midtvejs hvor knæledet sidder.

Herefter kunne jeg fylde hullet med finthakket løg, hvidløg, citronskal, salt og peber. Surrede det hele sammen med madsnor og stikker huller af 1-2 cm dybde og fylder flækkede hvidløgsfed ned i stegen, gnedet med olie, salt, peber og drysset med rosmarin taget ved 53C.